Aux prémices de la création du Bleu d'Auvergne, le mélange du lait et du Pénicillium Roqueforti devient plus tard du fromage.
Le caillé ensuite obtenu grâce à la présure est tranché et égoutté, puis placé dans des moules où il finit son égouttage.
Salés manuellement d'abord, les fromages passent ensuite l'étape cruciale du piquage. En effet, afin que la moisissure s'y développe, l'air doit pénétrer dans les fromages. On pique donc chacun d'entre eux à l'aide de grandes aiguilles, laissant ainsi passer de l'oxygène, bon au développement et à l'expansion du Pénicillium Roqueforti.
Enfin, ils sont affinés lentement (4 semaines minimum) dans des caves fraîches et humides, qui finissent de lui donner tout son caractère et son onctuosité.
Une potion magique pour un résultat délicieux !